醇厚的醋香从这里飘散而出，这里是陵川县附城镇沙泊池村，蕴藏着一个“90后”青年魏英杰的“醋业江湖”。他秉持工匠精神，守护着家传60年的酿醋技艺，并以互联网思维为传统老陈醋开拓新市场，书写着“老醋新传”的创业篇章。

传承：从“跟爷爷学翻醅”到“扛起家传技艺”

魏英杰的童年记忆里，最深的画面是爷爷和父亲在醋坊里忙碌的身影。“那时候总觉得醋香是家的味道。”他回忆，家中几代人坚持用高粱、大豆、豌豆等纯粮酿造老陈醋，蒸、酵、熏、淋、陈五大传统工艺缺一不可，“爷爷常说，好醋要‘看得见粮食，闻得到时间’”。

2023年9月，魏英杰正式接过家传醋坊的担子。此时的他已在外打拼多年，却始终放不下对家乡和传统手艺的牵挂。“老一辈的手艺不能断在我们手里。”他决定返乡创业，将家传60年的酿醋技艺转化为可持续发展的产业。

创新：用“新思维”激活“老手艺”

接过醋坊后，魏英杰做的第一件事就是“走出去”。他积极参加陵川县乡村e镇组织的电商培训、农产品展销会，学习直播带货、社群运营等新技能。“老醋要卖得好，得让年轻人知道它的好。”他注册短视频账号，记录从选料到熏醅的全过程：高粱蒸煮时蒸汽氤氲的镜头、熏醅缸里翻动的红棕色醋醅、淋醋时琥珀色液体缓缓流出的瞬间……质朴的镜头语言，让网友直观感受到“0添加”的纯粹。

“直播时，我会现场舀一勺醋，让大家看醋花的绵密度，尝一口酸香绵甜的滋味。”魏英杰说，通过一场场直播，醋坊的微信社群从最初的几十人增长到上千人，不少外地客户主动下单，“有人专门留言说，‘就是冲着你家醋花能挂住勺子买的’”。

坚守：“0添加”的底气来自每一道手工工序

在追求效率的当下，魏英杰却坚持“慢工出细活”。“始终坚持老传统工艺，经过蒸酵熏淋陈五大工序，82道工艺，经时间自然发酵酿制而成。”他介绍，高粱、大豆等原料要经过蒸煮、酒精发酵、熏醅（用果木熏制赋予独特风味）、淋醋、陶缸陈放五大工序，尤其是熏醅环节，需每天翻动醋醅，让果木香气充分渗透，“机器翻醅力度不均匀，会影响醋的口感”。

这种对传统的坚守，让太行老魏家老陈醋形成了独特的品质：色泽棕红透亮，醋花绵密如“挂勺”，入口酸香中带着粮食的甜润，回味还有淡淡的鲜味。“真正的老陈醋，是时间‘酿’出来的。”魏英杰说，他拒绝添加香精、色素，坚持用固态发酵工艺，“每一滴醋都要对得起家传的招牌”。

带动：小醋坊“酿”出大能量

如今，太行老魏家醋坊的产品已从最初的自家食用，发展到拥有5°原浆醋2.5kg、6°散打醋500ml等系列，年销售额突破30万元。“线上订单占了七成，最远卖到了广东、浙江，有广东的客户回购了很多次，说咱的醋拌凉菜不用放糖都回甘；还有山西老乡专门开车来村里买，说比超市里的‘勾兑醋’香多了。”魏英杰翻着订单笑着说。

对魏英杰来说，醋坊不仅是生意，更是连接乡土的情感纽带。他坚持用本地种植的高粱、大豆作为原料，坚守传统酿醋技艺的价值与意义。

如今，太行老魏家的醋坊成了沙泊池村的“招牌”。路过桥西区40号，总能看到魏英杰用手搓一把醋醅闻香气；或是举着手机直播，“家人们看这醋花，像不像一朵朵小云彩？”他说：“爷爷那辈酿的是温饱，父亲那辈酿的是口碑，到我这辈，得酿出‘传承的味道’。”

在这位“90后”醋匠的手里，一缸缸老陈醋正带着太行山的阳光和温度，从沙泊池村出发，走向更广阔的天地。

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